Такое новое направление, как кейтеринг, появилось в современном ресторанном бизнесе лет 15 назад. Но настоящее развитие оно получает именно сейчас. В современном понимании этого слова кейтеринг – это предоставление различными компаниями услуг выездной кухни, благодаря чему появляется возможность проводить различные мероприятия на открытом воздухе, в офисе или прямо у вас дома.

Сама идея кейтеринга не приветствует каких-либо ограничений, будь то привязка кухни к какой-либо национальности, месту или продуктам. Наоборот, кейтеринг объединяет все это, давая необычайно широкое поле деятельности как для кулинаров, так и для различных дизайнеров, занимающихся сервировкой и оформлением столов.

Классификация видов кейтеринга

Виды кейтеринга очень сложно привязать к какой-либо классификации, ведь каждое отдельное мероприятие разрабатывается индивидуально и само по себе является уникальным и не похожим на остальные. Однако все же можно выделить основные виды, к которым относят:

1. выездное ресторанное обслуживание, которое подразумевает приготовление пищи вне помещения;
2. кейтеринг с приготовлением пищи в помещении, предлагаемом компанией-исполнителем. Главная особенность заключается в том, что эти помещения оборудованы всем необходимым для санитарной обработки пищи и ее приготовления. Данный вид кейтеринга наиболее близок к традиционному ресторанному обслуживанию;
3. социальный кейтеринг, который охватывает различные социальные заведения: школы, больницы, транспорт и другие. Особенностью этого вида является то, что заказчик отвечает за предоставление требуемого помещения со всем оборудованием. Кроме того, он может участвовать в выборе и заказе продуктов;
4. кейтеринг в офисе, который может иметь вид обычной доставки готовой пищи на обед сотрудникам или же организацию различных корпоративов и других офисных мероприятий;
5. розничную продажу готовой еды, которая обычно используется при проведении каких-либо широкомасштабных мероприятий, в том числе и на уровне города. Ярким примером могут послужить палатки с едой на городской новогодней елке или дне города. Однако мероприятия могут иметь и меньший масштаб;
6. концертный кейтеринг, который обычно включает в себя выполнение требований райдера того или иного артиста или целой группы. Однако этот вид может иметь вид и розничной торговли в случае, если концерт продолжается длительное время;
7. кейтеринг в самолете, который обеспечивает горячие обеды и прохладительные напитки на борту;
8. выездной бар – кейтеринг коктейлей и напитков. Этот вид подразумевает наличие бармена и людей, выполняющих роль помощников или официантов. Он часто проводится на различных презентациях и выставках. Такой кейтеринг обычно ограничен по времени, так как проводится «на ногах», что быстро утомляет;
9. VIP-кейтеринг, включающий самые разные виды кейтеринга, отличительной чертой которых является исключительно высокая квалификация обслуживающего персонала. На его организацию обычно тратится наименьшее количество времени заказчика.

Выездное ресторанное обслуживание в свою очередь подразделяется на несколько подвидов. Кроме того, существуют классификации видов кейтеринга по сезонности проведения, по типу мероприятий и числу присутствующих на них людей. А иногда отдельным видом выделяют свадебный кейтеринг. Однако, по большому счету, его всегда можно отнести к одному из уже описанных видов.

Выездное ресторанное обслуживание

Одним из наиболее часто заказываемых видов кейтеринга является выездное ресторанное обслуживание. В основном оно может принимать следующие виды:

• простая доставка обедов – применяется все в тех же офисах, а также на производстве, стройке и других рабочих местах;
• банкет – самый торжественный вид выездного ресторана. Он требует продуманного меню и большой организационной работы. Гостей рассаживают за большим столом или отдельными поменьше, смена блюд обычно происходит для всех одновременно;
• фуршет – одна из разновидностей официального приема. Он обычно проводится без наличия стульев, все блюда стоят на столе, а в качестве столовых приборов используются только вилка или просто руки. Это накладывает определенный отпечаток и на саму пищу – как правило, это небольшие холодные или горячие закуски и напитки;
• шведский стол – своего рода «расширенный» фуршет. Все блюда также выставлены на столе, однако предусмотрены и сидячие места, а блюда могут быть какими угодно. Иногда данный способ подачи пищи называют буфетным;
• барбекю – практически привычные шашлыки на свежем воздухе, но с единственным отличием: за костром или мангалом следят специальные люди. В качестве еды могут быть представлены мясные и рыбные блюда, салаты, закуски, свежие овощи и фрукты, безалкогольные и алкогольные напитки;
• кофе-брейк – как следует из названия, простой перерыв на кофе. Данный вид кейтеринга обычно проводится на различных деловых встречах, семинарах, тренингах и переговорах. Он длится не более получаса и представлен горячими напитками, сэндвичами, печеньем и пирожными.

Широкое распространение кейтеринга дает возможность каждому немного изменить свою обыденную жизнь, внести в нее немного необычных и приятных моментов. Кейтеринг – это необычно, экономично, оригинально и удобно.